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RANKINGSEl sope con tortilla de bacalao de Jiribilla, Barcelona
SOPE DE TORTILLA DE BACALAO Restaurante Jiribilla (Barcelona)
Un sope es una tortilla un poco más gruesa que, a medio cocer, se le pellizcan los bordes para darles altura y poder sostener una salsa y un guiso. En Jiribilla cubren con una salsa roja y, en lugar de un guiso, añaden una tortilla de bacalao que preparan al momento, una versión de la que se elabora en Euskadi. Acaban con cebollino y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Original y riquísimo.
Jiribilla es el restaurante de Gerard en Barcelona, un cocinero que emigró a México con doce años, se formó allí y volvió tras una temporada en elBulli. Su cocina es de raíces mexicanas pero pasada por su propio filtro, con fermentados, técnicas actuales y un punto de originalidad en cada plato. Una propuesta única en la ciudad.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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