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RANKINGSEl tiradito de pez limón de Jiribilla, Barcelona
TIRADITO DE PEZ LIMÓN Restaurante Jiribilla (Barcelona)
Para el tiradito de pez limón de Jiribilla en Barcelona, lo curan cuatro horas envuelto en alga kombu hidratada con vinagre de tepache, lo filetean y lo emplatan. Añaden unas rodajas de rábano y de pepino, unos tomates cherry curados en azúcar y sal, cebolla, un caramelo elaborado a partir de zumo de limón, unos germinados y acaban con un curioso gazpacho verde elaborado con jalapeños, tomate, pimiento y chile verdes y pepino, aliñado con limón y aceite de oliva. Refrescante y riquísimo.
Jiribilla es el restaurante de Gerard en Barcelona, un cocinero que emigró a México con doce años, se formó allí y volvió tras una temporada en elBulli. Su cocina es de raíces mexicanas pero pasada por su propio filtro, con fermentados, técnicas actuales y un punto de originalidad en cada plato. Una propuesta única en la ciudad.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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