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RANKINGSEl aguachile de gambas de Jiribilla, Barcelona
AGUACHILE DE GAMBAS Restaurante Jiribilla (Barcelona)
Para el aguachile de gambas de Jiribilla, en la base una juliana de hinojo y cebolla tierna, después las colas de gamba maceradas con un fermentado de chile seco, pimiento, agua y sal, así que no es un aguachile tradicional. Añaden hinojo e hinojo marino, unos germinados y ya en sala acaban con algo más del aguachile. Se acompaña de unas tortillas fritas. Tremendo.
Jiribilla es el restaurante de Gerard en Barcelona, un cocinero que emigró a México con doce años, se formó allí y volvió tras una temporada en elBulli. Su cocina es de raíces mexicanas pero pasada por su propio filtro, con fermentados, técnicas actuales y un punto de originalidad en cada plato. Una propuesta única en la ciudad.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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