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RANKINGSLa caballa a la brasa del Restaurante Trü, Barcelona
Caballa a la brasa con refrito de ajos
El rodaballo a la brasa es tremendo, ¿por qué no va a serlo la caballa? En el Restaurante Trü la limpian y la orean. Para el servicio, la colocan sobre la brasa con la piel hacia abajo sin darle la vuelta, espolvoreando con un garum de elaboración propia. Retiran, cubren con un refrito de guindilla y ajo y dejan que suelte sus jugos. Emplatan, emulsionan la salsa y acaban con un aceite de perejil. Piel crujiente y carne tersa. Riquísimo.
Trü es el proyecto de Artur Martínez en el Eixample barcelonés, en la calle Còrsega con Enric Granados. Una taberna de cocina catalana donde la tradición se reinterpreta con criterio contemporáneo, con productos de proximidad, elaboraciones propias y una carta pensada para compartir. Al frente, el mismo equipo que hizo posible Aürt: Pol Ruiz, Marc Cano y Xavi Romero en cocina, Mar Ibáñez en los postres y Xavi Jiménez como sumiller.
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Disfrutando de la cocina de Artur Martínez en Trü, Barcelona
Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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