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RANKINGSUn escabeche de sardinas en el Bar Dijous, Barcelona
Sardinas en escabeche en Bar Dijous (Barcelona)
Me encantan los ceviches, los fermentados y demás técnicas que vamos incorporando a nuestra cocina, pero no puede ser a costa de las nuestras. Los escabeches están bien ricos. Este de sardinas del Bar Dijous lo preparan con cebolla pochada, zanahoria, una cabeza de ajos, una ramita de canela y un ramillete de tomillo y romero. También la piel de un limón y de una naranja. Para aromatizar, unos granos de pimienta negra, unos clavos de especia y una cantidad generosa de pimentón dulce. Además, un sofrito de tomate muy concentrado. Riegan después con vi ranci y vinagre de vino tinto. Dejan que se integren los sabores y apagan el fuego antes de añadir las sardinas, enharinadas y fritas. Y a disfrutar.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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