El arroz de pato y anguila ahumada de la Fonda Pepa, Barcelona

Arroz de pato, alcachofas y anguila de la Fonda Pepa

Para el arroz de pato y anguila ahumada de la Fonda Pepa, en la paella una picada y un sofrito, se añade el arroz y se tuesta ligeramente. Después el pato, guisado y desmenuzado, y finalmente el caldo. Cuando el arroz lo ha consumido, se añade la alcachofa, cocinada a baja temperatura y acabada a la brasa. Se mete en el horno y, una vez listo, se acaba con anguila ahumada, allioli y aceite de perejil. Qué cosas.

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