La caballa marinada de la Fonda Pepa, Barcelona

Caballa marinada con cítricos de la Fonda Pepa
Para la caballa de la Fonda Pepa, la marinan con cítricos, pimienta y sal durante una hora. Le pasan un agua, la secan y la reservan troceada. En el servicio emplatan, añaden ralladura de piel de lima, una mantequilla de hierbas, una salsa de yema curada y finalmente un gel de limón. Se acaba con sal en escamas y pimienta recién molida. Qué textura.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.







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