La caballa marinada de la Fonda Pepa, Barcelona

Caballa marinada con cítricos de la Fonda Pepa

Para la caballa de la Fonda Pepa, la marinan con cítricos, pimienta y sal durante una hora. Le pasan un agua, la secan y la reservan troceada. En el servicio emplatan, añaden ralladura de piel de lima, una mantequilla de hierbas, una salsa de yema curada y finalmente un gel de limón. Se acaba con sal en escamas y pimienta recién molida. Qué textura.

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