El arroz mar y montaña del Restaurante Batea, Barcelona

Arroz mar y montaña, chipirón y lengua en Batea (Barcelona)

Para el arroz mar y montaña del Restaurante Batea, en la paella un sofrito de cebolla, pimiento, tomate y pulpo con una picada de ajo y perejil. Después el arroz, que lleva una precocción para ganar tiempo y se termina de cocer en el horno con un caldo de pescado de roca. Encima, chipirones a la plancha y una lengua de ternera cocida a baja temperatura, laminada y aliñada con chimichurri. Se acaba con mayonesa de ajada, cebollino y sal en escamas. Qué cosas.

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