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RANKINGSLa croqueta de carabinero del Restaurante Batea, Barcelona
Croqueta de carabinero, picaña de Batea (Barcelona)
Para las croquetas de carabinero del Restaurante Batea, la noche anterior se infusionan las pieles y las cabezas del carabinero con leche y nata. Se cuela y se pone al fuego. Por otro lado, se tuesta la harina sobre la mantequilla para elaborar el roux clásico, al que se incorpora la mezcla infusionada. A partir de ahí, remover, remover y remover. Cuando empieza a coger cuerpo, se añade una picada de ajo y perejil y las colas de los carabineros. Se deja reposar y, al día siguiente, se bolea, se pasa por harina, después por huevo y finalmente panko. Para el servicio se fríen y se acaban con una fina loncha de picaña que se funde con ayuda del soplete. Tremenda.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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