El helado de pistacho iraní de Albert Adrià en Gelato Collection

Albert Alfredo con un helado
Para el helado de pistacho iraní de Gelato Collection, se hidratan los pistachos durante mínimo 12 horas. Se vuelcan sobre una mezcla de leche y nata que se ha dejado madurar. Se añade sal y los azúcares. Se tritura y se emulsiona hasta conseguir una crema muy lisa y homogénea. Se pasa a la mantecadora y diez minutos después sale esta maravilla. Sencillo y riquísimo.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.







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