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RANKINGSPizza de ragù napolitano, mozzarella y pecorino de Mama Pizza
PIZZA CU ‘O RRAÙ en Mama Pizzeria
La pizza Cu’ o Rraù de Mama (Barcelona) comienza con una masa elaborada artesanalmente que fermenta en frío en forma de bola, desarrollando una textura ligera con corteza de carácter.
Ingredientes y elaboración
Para el servicio, la masa se estira y se cubre con mozzarella, albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Noventa segundos en el horno bastan para lograr el punto perfecto.
El ragù napolitano: el protagonista
MAMA pizzeria napolitana
La pizza se termina con un ragù napolitano auténtico: no es una simple salsa de tomate, sino una preparación en la que la salsa y la carne se cocinan juntas y se trituran hasta formar una crema intensa y sabrosa.
El remate es un crujiente de queso pecorino que aporta textura y profundidad de sabor en cada bocado.
Una pizza que rinde homenaje a la tradición napolitana con técnica depurada e ingredientes de calidad.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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