El clásico schnitzel del Restaurante Glacis Beisl (Viena)

El schnitzel del Restaurante Glacis Beisl es un ejemplo perfecto de cómo la cocina tradicional vienesa, ejecutada con precisión y respeto por la técnica, puede convertirse en una experiencia memorable. Sin artificios ni modernismos innecesarios: solo un plato clásico bordado. La elaboración sigue el método de toda la vida: el corte se aplana para romper las fibras y conseguir una carne tierna, se pasa por harina, huevo y pan rallado y se fríe en manteca de cerdo, como manda la tradición. El resultado es una pieza de exterior crujiente y dorado, jugosa y tierna por dentro.

El acompañamiento que marca la diferencia

El schnitzel se sirve junto a una ensalada de canónigos y patata aliñada con una vinagreta de mostaza que aporta la acidez perfecta para equilibrar la riqueza del empanado. Un contraste clásico y efectivo que redondea el plato. Puede que en el fondo no sea más que una milanesa, pero cuando se hace bien, con producto de calidad y técnica impecable, el resultado habla por sí solo.