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RANKINGSRodaballo con levístico, bergamota y jerez de los Hermanos Torres: maduración, técnica y sabor en estado puro
Rodaballo levístico bergamota y jerez
El rodaballo con levístico de los Hermanos Torres es un plato que empieza mucho antes del servicio. El pescado se seca durante 5 días, un proceso de maduración que concentra el sabor y transforma la textura.
La cocción es igual de cuidadosa: se cocina sobre una sal de algas con la piel hacia abajo, que después se retira, y se termina a la plancha para lograr ese punto preciso que lo hace memorable.
Se sirve con levístico, bergamota, alcaparras, una salsa cítrica con jerez y unos espagueti de daikon también pasados por la plancha. Un conjunto donde la acidez, el umami y la frescura se equilibran con elegancia.
Qué textura y qué sabor.
Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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