La alcachofa de Espai UMA

Doeng Jang de alcachofa al horno con yema curada, café y cecina selección especial de “El Capricho”
La alcachofa de Espai UMA recibe una doble cocción: primero al vacío a baja temperatura y después en horno fuerte para texturizarla. Se corona con una yema curada en soja, espuma de doenjang (pasta de soja fermentada coreana), café y cecina de selección especial de El Capricho. Un festival de umami en toda regla.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.







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