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RANKINGSEl mítico pato a la prensa de Via Veneto (Barcelona)
PATO ASADO EN SU PROPIO JUGO “A LA PRESSE” primer servicio
El mítico pato a la prensa de Via Veneto es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía barcelonesa. Para su elaboración se utiliza una mezcla de pato mulard y collverd, una combinación que garantiza una carne de sabor intenso y textura excepcional.
El proceso de cocción comienza dorando la pieza con un chorrito de aceite y terminándola en el horno para lograr el punto perfecto. Pero la verdadera magia ocurre en sala: el pato se trincha ante el comensal, separando los muslos —que regresan a cocina para su acabado— de las suculentas pechugas. La carcasa se introduce en la prensa para extraer todos sus jugos y elaborar la salsa al momento, con todo el sabor concentrado del pato.
Un servicio en dos tiempos
PATO ASADO EN SU PROPIO JUGO “A LA PRESSE” segundo servicio
El servicio se divide en dos momentos. Primero se sirven las pechugas, acompañadas de delicados ñoquis de maíz, una salsa de foie y endivias. Después llegan los muslos, con una sofisticada salsa de avellanas, naranja y kumquat.
Una experiencia brutal que combina técnica clásica, producto de primer nivel y un espectáculo en sala que pocas veces se olvida.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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