RECETAS
RESTAURANTES
RANKINGSArroz de espardeñas del Restaurante Cheche: sofrito de horas, picada, tinta y fumet de pescado de roca
Arroz seco de espardeñas completo
El arroz de espardeñas del Restaurante Cheche es un plato que se construye con tiempo y con capas. Las espardeñas se marcan en la paella, se retiran y se reservan para incorporarlas al final, preservando así toda su textura.
La base es un sofrito de cebolla y tomate cocinado durante horas, al que se suma una picada de ajo, perejil, almendra y aceite de oliva y un toque de tinta que da profundidad y color al conjunto.
El fumet se elabora con una bresa de verduras, pescado de roca y galeras, tres ingredientes que garantizan un caldo con carácter. Se añade el arroz y se deja unos quince minutos. Las espardeñas se reincorporan y el arroz termina su cocción en el horno.
El resultado es tremendo.
ENTRADAS RELACIONADAS: Comer frente al mar en Castelldefels: Probamos Cheche
Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
Cargando...