RECETAS
RESTAURANTES
RANKINGSLenguado madurado en algas de los Hermanos Torres: 7 días de curación, berro de agua y mano de Buddha
Lenguado madurado en algas de los Hermanos Torres
El lenguado madurado en algas de los Hermanos Torres es uno de esos platos que cuesta describir con palabras. El proceso empieza con una curación de 7 días envuelto en algas, tiempo suficiente para que el pescado absorba todos sus aromas y desarrolle una textura y un sabor únicos.
En el plato, una salsa de berro de agua infusionada con mano de Buddha, cítrico de perfume intenso y delicado a la vez, que aporta una dimensión aromática difícil de olvidar. Las algas del propio curado se reconvierten en guarnición, cerrando el círculo del proceso.
El lenguado se marca a la plancha justo antes de servir. El resultado final es de esos que no se saben explicar. Simplemente riquísimo.
Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
Cargando...