Praga en 50 metros cuadrados: chlebíčky, goulash y las mejores cervezas del centro

Hoy vamos a disfrutar de Praga en apenas 50 metros cuadrados. Probaremos un Chlebíčky en Sisters, comeremos justo en frente, en Základna, volveremos a cruzar la calle para merendar en Cukrář Skála y cenaremos al lado, en el Lokál de Dlouhá.

Para respirar un poco, haremos una escapada para probar las cervezas de dos pequeños productores y, para empezar el día, desayunamos en el Café Louvre, un lugar mágico. Abrió sus puertas en 1902, supongo que inspirado por los grandes cafés de Viena. No te vas a encontrar con Franz Kafka o Albert Einstein, que en su día lo frecuentaron, pero es un sitio impresionante y se desayuna muy bien.

Resulta muy curioso cómo gestionó el comunismo todo lo que se consideraba aristocrático, como si a los pobres no nos gustasen las cosas bonitas. Lo desmontaron y se tuvieron que restaurar los muebles para reabrirlo en 1992. Creo que hubiera tenido mucho más sentido dejarlo como estaba y simplemente ofrecer precios asequibles mientras el personal se ganaba bien la vida de acuerdo a su aportación al proyecto.

Evidentemente, se ha convertido en un atractivo turístico, pero conserva la clientela local, ahí están los periódicos, que siempre son una buena señal. La carta tiene concesiones a los gustos internacionales, que curiosamente no acaban de representar a nadie, también tiene lo que llaman un desayuno checo y salchichas con mostaza y rábano picante fresco, una buena opción si vas a estar pateando la ciudad.

Como esperaba lo que esperaba, me conformé con un pan con mantequilla y llegó una cesta enorme con tres tipos de pan diferentes. El rohlík con sal y comino es muy peculiar, elástico, un punto crujiente y muy aromático.

Chlebíčky en Sisters: la versión refinada del bocadillo checo

En el primer vídeo os enseñaba el chlebíčky de un lugar popular; vamos ahora a una versión más refinada, la de Sisters, especialistas en la cocina fría tan típica de la gastronomía checa. El boom de estos montaditos se remonta a principios del siglo XX, pero con la llegada del comunismo se consideraron un lujo aristocrático y se llegó a regular incluso lo que podían llevar. Hay cosas que cuestan de entender.

Základna: cerveza checa y clásicos de la cocina tradicional

Al inicio del vídeo hemos visto cómo el tirador de cerveza probaba la primera. Los checos los llaman šenkýř o výčepní, y es una profesión respetada y bien pagada. Tienen un dicho que lo resume: «El cervecero elabora la cerveza, pero el tirador la hace.»

Debe ser el lugar del mundo donde se hace más evidente que la cerveza no lleva espuma, sino crema. Existen tres estilos clásicos de servir: el hladinka, el clásico con dos tercios de líquido y uno de espuma; el šnyt, mitad y mitad; y el mlíko, casi todo espuma.

Repetí de clásicos: nakládaný hermelín —queso marinado en especias con cebolla y guindillas— y utopenci, salchicha macerada en vinagre. Las raciones son enormes, mejor para compartir. También probé el queso frito con salsa tártara, una «guarrada» gastronómica que hay que probar, y los knedlíky de patata rellenos de carne ahumada con chucrut y cebolla frita.

Es una maravilla que la cocina checa esté tan representada en el centro histórico. Es como si en Tarragona encontraras romesco en todas las esquinas o si en Barcelona sirvieran capipota o fricandó en los restaurantes de las Ramblas.

Cukrář Skála: pastelería checa de autor

Volvemos a cruzar la calle para entrar en la Pastelería Skála. Su fundador, Lukáš Skála, está considerado uno de los mejores pasteleros de la República. Probamos dos clásicos: el věneček, una pasta choux rellena de crema pastelera y cubierta con glaseado de fondant blanco, y el indián, una base de galleta con una gran espiral de nata bañada en chocolate negro.

El věneček es una bomba: un punto pegajoso y elástico por el caramelo, un vicio para golosos. El indián es mejor con tenedor para coger parte de la base, aunque me comentaron que los niños se lo comen de un bocado.

Pivovar Bubeneč y Automat Matuška: la nueva ola de cervezas artesanas en Praga

Nos vamos a las afueras porque en una misma calle encontramos a dos de las cervecerías que mejor representan la nueva oleada artesanal: Pivovar Bubeneč y Automat Matuška. IPAs, stouts, pale ales… siempre más fuertes, más amargas, más aromáticas que las lagers. Aun así, me quedo con una sencilla lager bien tirada. Pivovar sirve cañas pequeñas, algo muy excepcional en Praga, lo que permite probar más variedades.

En Automat Matuška me animé con el tartar, uno de los platos más representados en los restaurantes tradicionales checos. Este tenía su punto original: carne salpimentada, cebollino y una mayonesa con aguardiente elaborado a partir de cerveza, típico de Bohemia. Tiene todo el sentido que la mayoría de platos estén pensados para maridar con cerveza.

Lokál: el fast food checo que ojalá tuviéramos en España

Volvemos a nuestros cincuenta metros cuadrados para conocer el fast food de la ciudad: Lokál. Ojalá tuviéramos nosotros algo así, una cadena de restaurantes económicos con comida tradicional de verdad.

No me podía ir sin disfrutar del tradicional goulash servido con dos tipos de knedlíky: el houskový, elaborado con pan del día anterior, y el bramborový, hecho a base de patata. Elaboraciones claramente nacidas de la escasez. Los probé en varios restaurantes y no me los pude acabar; impregnados en la salsa están ricos, pero están pensados para saciar.

El segundo día en Praga ha cundido. La lista de recomendaciones que me habéis hecho es inabarcable; en el próximo vídeo añadiré una lista completa por si tenéis curiosidad.

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