El mítico kaiserschmarrn de Demel (Viena)

Kaiserschmarrn en Demel
En la mítica pastelería Demel de Viena, el kaiserschmarrn se prepara con una mezcla de yemas, harina, leche, sal, azúcar, vainilla y ralladura de limón, a la que se incorporan claras montadas para lograr esa textura esponjosa característica, con pasas maceradas en ron. Se cuartea, se voltea, se añade mantequilla y azúcar hasta caramelizar, y se sirve espolvoreado con azúcar glas y una generosa confitura de ciruelas. Un clásico vienés que no tiene igual.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.








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