El mítico kaiserschmarrn de Demel (Viena)

Kaiserschmarrn en Demel

En la mítica pastelería Demel de Viena, el kaiserschmarrn se prepara con una mezcla de yemas, harina, leche, sal, azúcar, vainilla y ralladura de limón, a la que se incorporan claras montadas para lograr esa textura esponjosa característica, con pasas maceradas en ron. Se cuartea, se voltea, se añade mantequilla y azúcar hasta caramelizar, y se sirve espolvoreado con azúcar glas y una generosa confitura de ciruelas. Un clásico vienés que no tiene igual.

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