Técnica y sabor: Calamar a la plancha con Bagna Cauda

Calamar de playa, salsa bagna cauda y topinambur en Contracorrent (Barcelona)
Para el calamar del menú degustación de Contracorrent, le hacen cortes paralelos a lo largo del tubo y lo pasan por una salmuera breve. Untan de aceite y pasan por la plancha. Se pinta con ajo y perejil y emplatan sobre una salsa Bagna Cauda, preparada con anchoas, ajo asado y nata y, alrededor, una demi glace de pescado. Sobre el calamar una emulsión de limón y acaban el plato con tupinambo encurtido.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.








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