Brasato de Vaca Vieja: El «Solomillo de Pobre» elevado

Brasato de vaca vieja, calabaza y seta trompeta amarilla en Contracorrent (Barcelona)

Para el braseado de vaca vieja del menú degustación de Contracorrent, cocinan el corte, conocido como solomillo de pobre, a baja temperatura una vez marcado. Lo cortan a cubos y, en el servicio, lo sirven sobre un puré de calabaza asada, unos tacos de calabaza encurtida, unas trompetas de la muerte, un jugo de carne y unas pipas de calabaza. Acaban con unos germinados y solo queda disfrutar.

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