Brasato de Vaca Vieja: El «Solomillo de Pobre» elevado

Brasato de vaca vieja, calabaza y seta trompeta amarilla en Contracorrent (Barcelona)
Para el braseado de vaca vieja del menú degustación de Contracorrent, cocinan el corte, conocido como solomillo de pobre, a baja temperatura una vez marcado. Lo cortan a cubos y, en el servicio, lo sirven sobre un puré de calabaza asada, unos tacos de calabaza encurtida, unas trompetas de la muerte, un jugo de carne y unas pipas de calabaza. Acaban con unos germinados y solo queda disfrutar.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.








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