Entrante de autor: Pato curado con Koji y Ciruelas de Lleida

Jamón de pato de l’Empordà, ciruelas de Lleida y parmesano en Contracorrent (Barcelona)

El menú degustación de Contracorrent empieza con un magret de pato que curan con koji, agua y sal. Congelan, lonchean y, en el servicio, añaden un chorrito de aceite de oliva, unos puntos de puré de ciruela de Lleida, salpimientan y acaban con una arena de parmesano reggiano de 24 meses de maduración. Curioso y muy rico.

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