Entrante de autor: Pato curado con Koji y Ciruelas de Lleida

Jamón de pato de l’Empordà, ciruelas de Lleida y parmesano en Contracorrent (Barcelona)
El menú degustación de Contracorrent empieza con un magret de pato que curan con koji, agua y sal. Congelan, lonchean y, en el servicio, añaden un chorrito de aceite de oliva, unos puntos de puré de ciruela de Lleida, salpimientan y acaban con una arena de parmesano reggiano de 24 meses de maduración. Curioso y muy rico.
ENTRADAS RELACIONADAS: Contracorrent: El bistró de Gràcia donde el vino natural es el rey

Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.








RECETAS
RESTAURANTES
RANKINGS
