La elaboración del Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano DOP

El proceso de elaboración del auténtico Parmigiano Reggiano DOP es todo un espectáculo. Solo se produce en el norte de Italia. Con tres ingredientes: leche cruda, cuajo y sal. Su maduración es fundamental, se hace en grandes cámaras donde pasa un mínimo de 12 meses, pero hay hasta de 36 meses de curación. La cata en el Caseificio dell’Emilia es muy completa y la acompañan, como no, de un lambrusco.

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