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RANKINGSGelato Collection: La heladería artesanal de Albert Adrià en Barcelona
El equipo de Gelato Collection
De una heladería artesanal en la que el día empieza pelando fruta fresca solo pueden salir cosas ricas. El proceso comienza en el Mercat de la Boqueria. Alfredo Machado y Xavi visitan el mercado buscando inspiración en el producto de temporada. En Gelato Collection no solo se prepara helado, se cocina; por eso los ingredientes y su estado son la clave del resultado final.
La alianza entre Albert Adrià y Alfredo Machado
Albert y Alfredo en plena acción
Las recetas son fruto del trabajo conjunto de Alfredo Machado y Albert Adrià. En un movimiento maestro de gestión de talento, Adrià se ha asociado con su antiguo responsable de pastelería para crear este concepto único en las Ramblas de Barcelona.
Cómo se hace el helado de Curry Verde de Mango
Preparación artesanal en cocina
La jornada empieza a las once en esta «joyería» del dulce. En la cocina, comenzamos con el helado de curry verde de mango. Se utiliza mango en su punto justo de madurez, cilantro, albahaca fresca, jengibre, galanga, hoja de lima kaffir y tamarindo. La base láctea (leche y nata madurada) se emulsiona con zumo de lima para evitar la oxidación y preservar el color. Tras pasar por la mantecadora, el resultado es una maravilla gastronómica.
Recetas de sorbetes: Papaya, Hibiscus y Lima
Helado de papaya, hibiscus y lima
Para el sorbete de papaya, hibiscus y lima, se realiza una infusión de hibiscus que se mezcla con papaya troceada. En Gelato Collection distinguen claramente entre helados de base láctea y sorbetes de base agua, priorizando siempre la pureza del sabor y la ralladura de lima fresca.
Pistacho iraní y Vainilla Bourbon de Madagascar
En los sabores tradicionales, la diferencia está en los detalles técnicos:
- Helado de Pistacho Verde Iraní: Pistachos de excelente calidad hidratados entre 12 y 24 horas, emulsionados hasta lograr una crema lisa.
- Helado de Vainilla Bourbon: Uso de vainas frescas infusionadas en leche, nata y azúcar de uva, pasterizadas a 85 °C para crear una crema inglesa perfecta.
Cata y Sabor: Menos grasa, más aroma
Albert Adrià, Alfredo Machado y Txaber Allué
Según Albert Adrià, el secreto de un buen helado está en controlar la grasa. Al estar fríos, los helados no huelen; el aroma llega al fundirse en la boca. Reducir la nata permite que el sabor del ingrediente principal destaque sin interferencias.
Sin zona de degustación, el plan perfecto es disfrutar de estos helados de autor paseando por las Ramblas de Barcelona.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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