Visita al Caseificio dell’Emilia (Modena): El Arte de Escuchar el Queso

Parmigiano Reggiano DOP

Si hay una parada obligatoria en la región de Emilia-Romaña, es sin duda una incursión en el mundo del Parmigiano Reggiano. En mi reciente paso por Italia, decidí visitar el Caseificio dell’Emilia en Módena, y la experiencia superó todas mis expectativas gastronómicas.

¿Cómo saber si un queso es perfecto? El secreto está en el oído

Parmigiano Reggiano DOP

Estando en Módena no me quería perder la visita a una quesería de Parmesano tradicional. Lo que más me impactó fue el proceso de control de calidad. Fue muy curioso ver cómo los expertos golpean la corteza con un martillo especial y, simplemente por el sonido, son capaces de detectar posibles grietas o defectos internos que el ojo humano no puede ver.

«La acústica del queso determina su grado de excelencia. Si suena hueco, no es un verdadero Rey de los Quesos.»

Una cata imprescindible en Módena

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El Cocinero Fiel

Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.