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RANKINGSEl tataki de presa ibérica de Restaurante Atipical (Barcelona): Un guiño al vitello tonnato
Tataki de presa ibérica en Atipical (Barcelona)
En el restaurante Atipical de Barcelona, la creatividad se manifiesta en platos que fusionan tradiciones. Su tataki de presa ibérica es un ejemplo perfecto: una propuesta que toma como referencia el clásico vitello tonnato italiano pero lo reinterpreta con producto nacional y técnicas asiáticas.
Elaboración: Marinados y contrastes
La complejidad de este plato reside en el tratamiento previo de la carne y el equilibrio de las salsas que lo acompañan:
- El marinado: Antes de pasar por el fuego, la presa se marina en una mezcla de sal, azúcar, vinagre de arroz y jengibre, aportando matices punzantes y aromáticos.
- La técnica: Se marca en la sartén por todos sus lados a alta temperatura para sellar los jugos y se filetea finamente, manteniendo el corazón de la pieza rosado.
- Fusión de salsas: El plato combina un chimichurri fresco con la clásica salsa de atún del vitello tonnato, creando un puente entre Argentina e Italia sobre la base del ibérico.
- El acabado: Se acompaña con pan crujiente para la textura, pimienta negra y Ito tōgarashi (hilos de guindilla japonesa) para un final estético y ligeramente picante.
Valoración final
Estamos ante una propuesta original y muy rica. La combinación de la potencia de la presa ibérica con la cremosidad salina de la salsa de atún funciona sorprendentemente bien, demostrando que la cocina de Atipical no tiene miedo a los contrastes bien ejecutados.
«Una inteligente fusión entre el ibérico y el alma del vitello tonnato, rematada con la elegancia del Ito tōgarashi.»
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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