RECETAS
RESTAURANTES
RANKINGSLa tatin de cebolla del Restaurante Atipical (Barcelona): Un juego de brasas y contrastes
Tatin de cebolla tierna ahumada en Atipical (Barcelona)
En el restaurante Atipical de Barcelona, presentan una interpretación de la tatin que rompe con lo convencional. Aquí, la protagonista absoluta es la cebolla tierna, tratada con una técnica que busca extraer toda su esencia a través del fuego.
Técnica y composición: De la robata al plato
La elaboración de este plato destaca por el uso de la brasa y una combinación de ingredientes con mucha personalidad:
- La brasa: Pasan la cebolla tierna por la robata (parrilla japonesa) hasta que queda bien tostada por fuera y perfectamente asada por dentro.
- El aliño: Una vez pelada y troceada, se aliña con sal, aceite de oliva virgen extra, vinagre y pimienta negra recién molida para equilibrar su dulzor natural.
- La base: El emplatado comienza con unos puntos de toffee trufado que aportan profundidad y un aroma terroso.
- Los matices: Sobre la cebolla, añaden un crumble de avellanas para el toque crujiente y terminan el plato con Salva Cremasco, un queso italiano de vaca de la región de Lombardía que aporta carácter.
Valoración final
Bajo mi punto de vista, el plato resulta excesivamente dulce debido a la caramelización de la cebolla y el toffee. Sin embargo, la acidez del vinagre logra compensar ese perfil, haciendo que la combinación funcione y sea equilibrada en el paladar. Una propuesta original para quienes buscan sabores intensos en Barcelona.
«La tatin de cebolla de Atipical es un ejercicio de equilibrio donde el vinagre salva un conjunto marcado por el dulzor y la brasa.»
ENTRADAS RELACIONADAS: Atipical: El restaurante gastronómico de barrio
Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
Cargando...