La temporada de calçotades: tradición, brasas y libertad gastronómica

Las carnes de la calçotada

¡Ya está aquí! La temporada de mi fiesta gastronómica preferida ha comenzado. La famosa calçotada es ese ritual que hay que celebrar por todo lo alto, sin importar el clima: llueva, nieve o granice.

Este año nos tocó una prueba de fuego (literalmente), con los sarmientos empapados por la lluvia que nos obligaron a improvisar una solución de emergencia.

¿Tradición o supervivencia? El arte de asar calçots

Aunque la tradición dicta que el calçot debe asarse sobre la llama viva del sarmiento para que la capa exterior se queme y el interior quede tierno, las condiciones climáticas nos obligaron a cocinarlos sobre las brasas. Para avivar el fuego, incluso tuvimos que recurrir a la sopladora de hojas, un truco de campo infalible cuando la leña no colabora.

Está bien conocer las reglas de la auténtica calçotada, pero cuando estás en el «tros» (la parcela), uno tiene que hacer lo que quiera o lo que pueda para sacar la comida adelante. Al final, el resultado fue espectacular: calçots dulces, tiernos y con ese aroma ahumado inconfundible.

El menú: Más allá de los calçots y la salsa romesco

En una reunión de amigos de toda la vida, la flexibilidad es la clave del éxito. Si el protocolo marca que el postre tradicional son las naranjas o la crema catalana, pero resulta que celebras un cumpleaños de 45 o 50 años, pues se rompen las reglas.

«Lo importante no es cumplir con requisitos estrictos, sino disfrutar del festival y la compañía.»

En nuestro caso, optamos por una clásica banda de hojaldre con frutas y nos olvidamos de las normas. Porque una calçotada auténtica es, por definición, imperfecta y caótica. Da igual si el allioli se hace a mano o si la carne se retira antes de tiempo; lo que cuenta es el calor de la hoguera mientras la Serra de la Mussara se cubre de nieve al fondo.

¿Y tú? ¿Eres un purista de la tradición o te gusta improvisar en el campo? Si prefieres la versión de restaurante, no te pierdas nuestra guía actualizada de los mejores locales de la zona.