El excelente pastrami de Choripa (Barcelona)

El pastrami de Choripa (Barcelona)

Para el pastrami de Choripa, el corte del pecho, el famoso brisket, se cura quince días, después se escurre, se lava y se seca bien antes de embadurnarse con una mezcla de especias. De ahí, a la parrilla, donde se marca primero por ambos lados cuando el horno está a pleno rendimiento. Después se retira y, cuando las brasas han perdido fuerza, se deja ahumar durante unas cinco horas. Lo conservan atemperado y, cuando sale la comanda, lo ponen en una mini sartén de hierro con algo de grasa, añaden el queso y al horno. Tuestan también el pan y lo montan. Primero una mayonesa de wasabi, después unos pepinillos encurtidos también de elaboración propia y finalmente el pastrami con el queso. Se envuelve y a gozar.

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El Cocinero Fiel

Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.