La parpatana de atún de Molino de Pez

Parpatana con agua de Valencia

Para la parpatana de Molino de Pez se embadurna de aceite la caña, se pincha la parpatana, parte del morro y la zona del cuello del atún rojo. Se marca a la parrilla y luego se pincha en las brasas para que se acaba de hacer. Una vez listo emplatado, se añade sal en escamas, una salsa a base de los jugos de pescado con pimientos y cebolla y finalmente un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Un bocado tremendo, jugoso y sabrosísimo.

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