La espectacular lubina a la brasa Restaurante Manits (Barcelona)

Lubina del Mediterráneo con pil pil de chiles ahumados y cebollino

La lubina del Restaurante Mantis es una maravilla técnica. Para empezar, se desescama con la técnica conocida como tsukibiki. Se limpia por dentro y se deja orear un par de días. Antes de pasar por la brasa, se abre y se quitan las espinas. Se coloca sobre las brasas con la piel hacia abajo y no se le da la vuelta en ningún momento. Solo se añade algo de sal. Ya en el plato, se añade cebollino y cebolleta y se acaba con un pil pil enriquecido con garum de calamar y un poco de vinagre. La acompañan de un arroz glutinoso espectacular.

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El Cocinero Fiel

Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.