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RANKINGSLa ricotta de Eric Ayala de Il figlio di Emiliano
La elaboración de la ricotta
Con el suero sobrante de la elaboración de la mozzarella fior de latte, Eric Ayala junto a Pep Argemí preparan una ricotta riquísma. Se calienta a base de vapor de agua hasta que el suero alcanza unos 88,8 grados. Se añade sal y también una pequeña cantidad de leche fresca. Durante el proceso, se va desespumando poco a poco la superficie. En cuestión de minutos, las partículas de proteína empiezan a subir, formando una capa blanca y ligera. Cuando está en su punto, se recoge con cuidado y se va colocando en los moldes abiertos que permiten escurrir el exceso de suero. Allí se deja reposar y ya está lasti para disfrutarla a lo grande en Il figlio di Emiliano en Sabadell.
La ricotta con nueces y miel de montaña de Il figlio di Emiliano
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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