Kakushi bōchō en el Restaurante Mantis

Sashimi de calamar con corte kakushi bōchō, tinta y lima rallada

En el Restauarnte Manits preparan un sashimi de calamar riquísimo. Cortan y limpian la suprema y después hacen cortes juntos y en paralelo por una cara; le dan la vuelta y repiten los cortes, esta vez en perpendicular. Es la técnica conocida como kakushi bōchō. Enrollan y dividen en porciones. En el plato, una la salsa elaborada con el resto del calamar, katsuobushi, miel, la tinta del calamar y fino. Encima, tres cortes del calamar, aceite de oliva virgen extra, sal, piel de lima rallada y acaban con unos germinados. Un sabor potente y una textura difícil de explicar. La elasticidad y viscosidad del calamar crudo, cambia por completo gracias al corte. ¡Está bien rico!

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El Cocinero Fiel

Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.