Un ceviche de corvina

Ceviche de rocoto con corvina y chicharrón
Para el ceviche de corvina del restaurante Mocambo de Barcelona, cortan y pelan el boniato y se cuece con agua, zumo de naranja, canela, clavo y un poco de azúcar. Una vez listo, se retira y se tuesta la superficie. En la base del plato maíz andino cancha y choclo, encima la corvina con ají limo y cilantro, el boniato, cebolla morada, chicharrón de sepia, unos germinados, leche de tigre de rocoto y se acaba con un agua de cilantro. Refrescante y riquísimo!
OS DEJO AQUÍ LA ENTRADA COMPLETA: Macambo, alta cocina peruana en Barcelona

Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.