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RANKINGSEnigma: el restaurante de Albert Adrià y por qué es el nº34 del mundo de 50 Best
Decía hace unos días que escribir de Enigma es como bailar de arquitectura. Es una experiencia tan excepcional que, en cuanto te pones a contarla, pierda su esencia. Pero eso no me va a impedir intentar hacer un dibujo, un garabato injusto, de lo que es y lo que supone este restaurante. Ahora que acaba de entrar en un merecidísimo puesto 34 en la lista de los 50Best, hay que reivindicarlo como lo que es: un referente a escala mundial, un lugar en el que la expresión gastronómica se lleva al límite.
Albert Adrià lleva en la élite mundial de la gastronomía desde los 16 años y parece que no le cansa. Podría estar haciendo cualquier cosa, pero ahí está, en su restaurante, con jornadas de más de 12 horas entre reuniones, supervisiones y, sobre todo, nuevas creaciones. De las cosas que más me impresionaron de su trabajo es la dedicación que puso a la comida de la familia, es decir, del personal, y la prueba de todas las elaboraciones antes del servicio. Todo un espectáculo.
Como os podéis imaginar, me resultó imposible seguir las elaboraciones, no solo porque hay muchas personas implicadas, sino porque la mitad del tiempo no sabía muy bien qué estaban cocinando. Voy a dejar que las imágenes hablen por si mismas, consciente de que seguro se me escapan mil detalles. Espero que lo disfrutéis, yo lo pasé en grande y estoy muy agradecido de haber podido pasar un par de días en la cocina Enigma y compartir mesa con todos ellos. Son de esas experiencias que no se pagan con dinero.
SNACKS
Porex de lima y sal de gusano
Nube helada de mezcalita
Tostada de primavera
Tomate Amela y kumquat
CAVIAR
Nube de yogur helado con caviar
ANCHOA
Foie gras y sal de anchoa
Pan de la casa a la brasa con anchoa del Cantábrico
MOZZARELLA
“Casi” mochi de mozzarella
VEGETALES
Tempeh de garbanzo
Espárrago pluma con miso
Nube de champiñón, almendra y tarama
COCHINILLO
Oreja de cochinillo con gelatina de jamón
Tang yuan y consomé de costilla
MAR Y MONTAÑA
Sopa de lechuga de mar con polvo helado de lechuga de huerto y pistacho
Raya zarandeada, rustit de pollo y senderuela acompañado con su canapé de pollo al limón
Bogavante en dos secuencias: ensaladilla tibia de sus corales
Bogavante en dos secuencias: confitado en grasa de sobrasada
Tuétano con lenteja caviar
AVANT POSTRE
Queso valle-oscuro, chocolate blanco y limón
HISTORIA DE UN SUEÑO
Melocotón en su jugo, helado de piñones y piña
Polvorón de avellana, fruta de la pasión y chocolate con leche
FRUTAS
Pañuelo de battera kombu, limón y sésamo blanco
Cereza con yuba de hoja de higuera & Membrillo fresco de albaricoque
CHOCOLATE
Chocolate blanco, almendra y saúco
Cacao y café con Chartreuse & Fondant de chocolate
Precio del menú completo: 240 € – 25/06/25
ENTRADA RELACIONADA: ENIGMA, EL RESTAURANTE DE ALBERT ADRIÀ DE 5 A 9 DE LA TARDE EN BARCELONA
Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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