El increíble dumpling del Restaurante Mantis (Barcelona)

Dumpling de rostit y gamba.

En el Restaurante Mantis de Barcelona preparan un dumpling de locura. Por un lado, asan pollo con verduras. Después deshuesan y pican bien. Pelan y pican también unas gambas. Saltean las pieles en el wok y las vuelcan sobre el caldo del pollo, dejan reducir. Vuelcan sobre el pollo y las gambas picadas, mezcla a la que han añadido también carne de cerdo picada, y amasan bien. Elaboran la masa y le dan la típica forma circular. Añaden el relleno y después Toni, con la agilidad que da haber preparado miles, lo cierra con esos pliegues ondulados tan típicos. Se preparan al vapor y se acompañan de un romesco y una mayonesa de azafrán. ¡Riquísimo!

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El Cocinero Fiel

Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.