Brandy Smoke, el mejor turrón creativo de España 2025

Brandy Smoke de l’Atelier Barcelona, premio al mejor turrón creativo de España 2025

Estamos en l’Atelier Barcelona para que Eric Ortuño nos enseñe cómo preparan el Brandy Smoke, premio al mejor turrón creativo de España 2025. En el molde ya tiene el crujiente de avellanas tostadas: avellana ligeramente triturada, mezclada con un poco de chocolate y aireada con espátula para que quede ligera y porosa. Encima forman la cáscara vertiendo chocolate atemperado. Lo distribuye bien, lo vuelca para retirar el exceso y queda solo una película fina que cristaliza enseguida. Vamos ya con el relleno. Primero, un caramelo salado con vainilla, que han preparan dejando que el azúcar se funda hasta quedar ámbar, y mezclándolo con nata caliente aromatizada con vainilla. Luego, una ganache suave de café, calientan la nata con café molido, la dejan infusionar y la vierten casi hirviendo sobre el chocolate. Y encima, otra ganache, esta de Brandy Torres 20 Años, la nata se ahúma suavemente antes de calentarse y verterse sobre el chocolate. Antes de cerrar añaden una lámina finísima de praliné crujiente, que da estructura. Solo queda sellar con chocolate, dejar cristalizar y desmoldar. Y aquí está: el Brandy Smoke, un bocado espectacular.

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El Cocinero Fiel

Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.