Dados de cochinillo confitado, puré de boniato y naranja : salsa escabeche : oliva de botija

Dados de cochinillo confitado, puré de boniato y naranja : salsa escabeche : oliva de botija

Para los dados de cochinillo de Macambo, se confita en el horno toda la noche con laurel, pimienta en grano y un buen racimo de cilantro. Se desmenuza sobre la piel, se prensa y se corta en lingotes. Antes de servir, se pasa por la plancha por la parte de la piel y se sirve con un un puré de boniato, una salsa de escabeche elaborada con un sofrito con pasta de ají amarillo y de ají panda al que añaden vinagre de arroz y un caldo de ave, todo ligado con un poco de mantequilla, unas aceitunas de botijo y unos germinados. ¡Qué cosa más rica!

TENÉIS LA VISITA COMPLETA AQUÍ: Macambo, alta cocina peruana en Barcelona

El Cocinero Fiel

Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.