Un ceviche de corvina

Ceviche de rocoto con corvina y chicharrón

Para el ceviche de corvina del restaurante Mocambo de Barcelona, cortan y pelan el boniato y se cuece con agua, zumo de naranja, canela, clavo y un poco de azúcar. Una vez listo, se retira y se tuesta la superficie. En la base del plato maíz andino cancha y choclo, encima la corvina con ají limo y cilantro, el boniato, cebolla morada, chicharrón de sepia, unos germinados, leche de tigre de rocoto y se acaba con un agua de cilantro. Refrescante y riquísimo!

OS DEJO AQUÍ LA ENTRADA COMPLETA: Macambo, alta cocina peruana en Barcelona


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