Todo por la causa (limeña)

Causa de pollo payes a la Limeña

Se cuenta que, en épocas de conflicto, este plato se vendía en las calles de Perú al grito de ¡Por la causa! Y de ahí el nombre. No sé si será cierto, el caso es que en Mocambo, en lugar de hervir la patata, se asa en el horno al vapor. Se pasa después por el pasapurés y se adereza con pasta de ají amarillo, aceite, zumo de lima y sal. Para la presentación, en la base se pone el pollo a la limeña, en este caso muslo y contramuslo de pollo payés confitado con laurel, pimienta en grano y sal, deshilachado y mezclado con apio, cilantro y una salsa acevichada a base de leche de tigre. Se añade la patata, unos tomates cherry, unos huevos de codorniz cocidos, unas aceitunas de botija deshidratadas, unos crujientes de patata y se acaba con una leche de tigre de aguacate. Está estupenda.

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El Cocinero Fiel

Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.