La raya a la mantequilla negra de Suculent

Raya a la mantequilla negra y puré de patata cítrico

En el Restaurante Suculent preparan una raya a la mantequilla negra tremenda. Lo primero es hacerse con los lomos con delicadeza. Después, se marcan en la sartén para que haga la Maillard, se rocía con una salsa a base de mantequilla y se dora en la salamandra. Para emplatar, se añade una vinagreta de ajo tostado y vinagre de módena, unas alcaparras, unos piñones, un puré de patata, encima la raya con su salsa y se acaba con un poco de perejil. Lo dicho, tremenda.

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