La raya a la mantequilla negra de Suculent

Raya a la mantequilla negra y puré de patata cítrico
En el Restaurante Suculent preparan una raya a la mantequilla negra tremenda. Lo primero es hacerse con los lomos con delicadeza. Después, se marcan en la sartén para que haga la Maillard, se rocía con una salsa a base de mantequilla y se dora en la salamandra. Para emplatar, se añade una vinagreta de ajo tostado y vinagre de módena, unas alcaparras, unos piñones, un puré de patata, encima la raya con su salsa y se acaba con un poco de perejil. Lo dicho, tremenda.
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.