CAPIPOTA EN LA BODEGA MANOLO (GRÀCIA)

Capipota de Bodega Manolo (Gràcia)

En la Bodega Manolo en Gràcia se marcan un capipota de escándalo. Lo primero es cocer la pata, que lleva su tiempo y deja un caldo valiosísimo. Mientras, se corta y se dora el chorizo ahumado, se añade cebolla cortada en juliana, ajos y, poco después, pimiento choricero. Se aromatiza con una cantidad generosa de laurel. Cuando la cebolla está pochada, se añade vi ranci, que se deja reducir. La cabeza, a diferencia de la pata, se compra cocida. Se trocea y se añade. Y toca deshuesar y trocear la pata, que también se incorpora. Cuando están integrados los sabores, se acaba con un calabacín salteado, que además de color, de un punto vegetal que se agradece. Y ya solo queda ponerse hasta atrás.

Entrada relacionada: LA BODEGA MANOLO Y SUS CLÁSICOS INSTANTÁNEOS

El Cocinero Fiel

Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.