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RANKINGS5 RECETAS CON UN POLLO
Esta vez se trata de técnicas, no tanto de recetas. No voy a dar muchos detalles, simplemente pongo sobre la mesa la cantidad de posibilidades que tiene un solo pollo. Mucho más económico que comprarlo por partes. Siempre que se utilice todo.
En el mercado suelo comprar un pollo ecológico, de estos criados en libertad. Es bastante más grande que el que utilizo en la receta, también es bastante diferente el tamaño, la forma y, sobre todo el sabor. El precio está entre 35 y 40 euros, así que soy el primer interesado en sacarle el máximo provecho.
Este vídeo es una de las posibilidades. También hago mucha paella, alguna pechuga a la plancha, macarrones con las sobras de otra elaboración. Vamos, que un pollo da para mucho.
Empiezo con un caldo sencillo. Con la carcasa, pimienta en gran, sal, un par de hojas de laurel y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cubierto de agua, con fuego a tope hasta que rompe a hervir. Después, desespumar y dejar a fuego lento algo más de una hora.
Recordaréis el pollo a la parmesana que hice en su día. Es una receta que he incorporado a nuestro menú. Cae una vez al mes seguro. En esta ocasión, sustituyo las regañás por panko, el pan rallado japonés, que da una textura muy peculiar. No utilizo parmesano, una vez empanada la pechuga, la cubro con salsa de tomate y pongo a gratinar con unas rodaja de mozzarella fresca. Muy rico.
Con el caldo ya listo, me pongo con un risotto. La versión clásica. Mucho más cómodo prepararlo en una sartén alta. Chorrito de aceite, pochamos media cebolla y un par de dientes de ajo salpimentados. Antes de que coja color, añadimos el arroz, que “abrillantamos”. Pasados dos o tres minutos, añadimos media copa de vino blanco y dejamos reducir. Momento en el que empezamos a cocer el arroz. Vamos añadiendo un par de cazos de caldo y removiendo hasta que se consume.
Una parte se evapora, otra la absorbe el arroz. De nuevo, añadimos más caldo y dejamos que el arroz se haga poco a poco. Cuando está al dente, apagamos el fuego y añadimos mantequilla y parmesano rallado. Removemos hasta que se funde y quede una mezcla suelta y cremosa.
Nos ponemos ahora con una fideuá. Troceamos las alitas y las salpimentamos. Ponemos una paella al fuego con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y doramos el pollo. Añadimos también cuatro dientes de ajo enteros y un pimiento choricero troceado toscamente y sin semillas.
Cuando el pollo coge un buen color, añadimos una cucharada de pimentón dulce e, inmediatamente, el tomate rallado. Dejamos sofreír y ya podemos añadir los fideos, que vamos a tostar un par de minutos. Cubrimos con caldo y vamos controlando el fuego para que vayan absorbiendo caldo y queden en su punto.
Acabamos con una sopa china utilizando un muslo. Lo troceamos, lo salamos y lo freímos con abundante aceite en el wok. Cuando está bien dorado, lo volcamos sobre un colador reservando el aceite. Tostamos en el wok, pimienta de Sichuan, guindillas secas y un par de estrellas de anís. Cuando empiezan a soltar aromas, añadimos un poco del aceite que hemos usado y freímos cuatro dientes de ajo y un buen trozo de jengibre cortado en juliana.
Mientras, en un cazo cocemos la pasta, fideos o, en este caso, unas lenguas de pasta. Sin mucha agua, dado que luego volcaremos en el wok.
Troceamos también un pack choi y lo añadimos al wok. Salteamos y añadimos un chorrito de vinagre de arroz, otro de vino de arroz y otro de salsa de soja. Añadimos el caldo de pollo que nos haya sobrado y volcamos la pasta con el agua de la cocción. Probamos de sal, mezclamos y rematamos con cilantro y cebolleta picada.
Con un solo pollo se pueden hacer maravillas. A ver qué os parece este formato. Abrazos.
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Dificultad media
Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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