Pescado frito estilo asiático

Escrito el 5 de octubre de 2018 por

La cocina con wok en restaurante es un espectáculo de eficiencia. Potencia de fuego y una distribución de elementos con el foco en la rapidez.

Ingredientes para el pescado frito asiático

Junto al wok, dos ollas, una con abundante agua hirviendo y otra con abundante aceite. Cuando se acaba una preparación, se añade agua al wok con un cazo y se le pasa un cepillo. Después, con el mismo cazo, se añade aceite. Si, por ejemplo, es un pescado frito, se añade el pescado y, una vez frito, se cuela sobre la olla de aceite, que después se reutilizará.

Se vuelve a añadir aceite y es el turno de las verduras. Incluso especias y demás se añaden también con la ayuda del cazo.

Lubina frita

Evidentemente, es una cocina de mise en place, dado que, para ir a buen ritmo, debes tener todos los ingredientes limpios y cortados de antemano.

Lo dicho, todo un espectáculo. Lo mío es algo más lento, pero el resultado me ha gustado mucho. A ver qué os parece. Abrazos.

Pescado frito estilo asiático

Pescado frito asiático

Ingredientes

  • 4 lubinas pequeñas
  • Jengibre
  • Ajo
  • Sésamo
  • Guindillas secas
  • Guindillas frescas
  • Cebolletas
  • Cacahuetes
  • Pimienta de Sichuan
  • Pimienta blanca
  • Cilantro
  • Katsuobushi
  • Azúcar
  • Sal
  • Salsa de soja
  • Vinagre de arroz
  • Aceite de sésamo
  • Aceite de girasol

Instrucciones

  1. Con las lubinas bien limpias, les hacemos incisiones paralelas primero y, después, perpendiculares, salpimentamos, con pimienta blanca, y las freímos en un wok con abundante aceite de girasol. Retiramos y reservamos sobre papel de cocina.
  2. Retiramos parte del aceite y añadimos el jengibre cortado en láminas, ajos también laminados, cacahuetes, guindillas secas y pimienta de Sichuan. Dejamos freír a fuego lento.
  3. Cuando el ajo se empieza a dorar, añadimos las guindillas frescas y las cebolletas todos bien picado. Añadimos un poco de azúcar y algo de sésamo y, para aromatizar, un chorrito de aceite de sésamo y un chorretón de vinagre de arroz y otro de salsa de soja. Salteamos y, para acabar, añadimos un puñado de cilantro.
  4. Cubrimos las lubinas con la salsa y servimos.

Tiempo de preparación: 35 minuto(s)
Tiempo de cocción: 20 minuto(s)
Número de comensales: 4

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