Pollo Kung Pao

Escrito el 3 de mayo de 2018 por

La cosa empezó en Reddit, como en muchas otras ocasiones. Un usuario publicó la receta con el enlace al vídeo. Bien explicado, ofreciendo diversas posibilidades y con muy buena pinta.

Me cuesta respetar las recetas, suelo adaptarlas. En esta ocasión, varios cambios importantes. Especialmente el tratamiento de las guindillas. Todo por ahorrar algo de tiempo.

Ingredientes para el pollo Kung Pao

Me tendría que poner con el fermentado de las guindillas, como cuando hice la Sriracha casera.  Muy parecida, aunque las guindillas tiene matices muy diferentes, no tiene nada que ver hecho una una guindilla de las nuestras, un ají o una de Sichuan, por ejemplo.

A ver qué os parece. Si os gusta la comida China y el picante, esta es vuestra receta. Abrazos.

Pollo Kung Pao

Pollo Kung Pao

Ingredientes

  • 6 contramuslos de pollo
  • 1 cabeza de ajos grande
  • 75 g de jengibre
  • 75 g de cacahuetes
  • 1 cebolla
  • 10 guindillas frescas
  • 10 guindillas secas
  • 10 granos de pimienta de Sichuan
    • Para el marinado:
  • 1 clara de huevo
  • 5 g de harina de maíz refinada
  • 5 g de azúcar
  • 5 ml de vino de arroz
  • 5 ml de salsa de soja
  • Sal
    • Para la salsa:
  • 25 g de azúcar
  • 5 g de sal
  • 10 ml de vinagre de arroz
  • 10 ml de vino de arroz
  • 10 ml de salsa de soja

Instrucciones

  1. En un bol mezclamos la yema de huevo con la harina de maíz refinada. Añadimos el resto de ingredientes del marinado y añadimos el pollo, que está sin piel, deshuesado y troceado en cubos pequeños. Dejamos marinar 20 minutos.
  2. Picamos hasta tener una pasta los ajos, el jengibre y la pimienta con un pellizco de sal. Reservamos.
  3. Preparamos la salsa mezclando bien los ingredientes hasta que el azúcar esté bien disuelto.
  4. En un wok con abundante aceite, freímos los cacahuetes hasta que cojan color. Retiramos y reservamos.
  5. En el mismo aceite, freímos el pollo removiendo constantemente, hasta que esté bien durado. Retiramos y reservamos.
  6. Dejamos un poco de aceite y sofreímos la picada. Pasados unos cinco minutos sin parar de remover, añadimos la salsa, la dejamos reducir y añadimos la cebolla.
  7. Cuando la cebolla empieza a transparentar, reincorporamos los cacahuetes y el pollo, salteamos y servimos.

Tiempo de preparación: 25 minuto(s)
Tiempo de cocción: 20 minuto(s)
Número de comensales: 4

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