Steak tartar

Escrito el 25 de marzo de 2018 por

Nueva colaboración. En esta ocasión, y sirviendo como inspiración, el nuevo Tartar de Langostinos de Pescanova. Se prepara en unos minutos, así que, para acompañarlo, he pensado que sería buena idea hacer un mar y montaña y acompañarlo de un steak tartar clásico.

Ingredientes del steak tartar

Buscando ideas, me encontré con este vídeo de la preparación del tartar que hace Eduard Verdaguer en el Restaurant Olivera y he hecho una versión muy similar.

La carne para el Ingredientes del steak tartar

Como os podéis imaginar, no hay ninguna necesidad de picar la yema y la clara del huevo duro por separado. Igual que no la hay de prepararlo frente al comensal. Ahora, si tenéis invitados, es una buena manera de impresionar y, lo que es más interesante, lo podéis hacer a medida. Es decir, añadir más o menos cantidad de un ingrediente en concreto en función de los gustos de los comensales.

Ya me contaréis si probáis. Abrazos.

Steak tartar

El mar y montaña con el steak tartar clásico acompañado del de langostinos

Ingredientes

  • 300 g de entrecot de lomo bajo de ternera
  • 50 g de pepinillo
  • 50 g de cebolla
  • 50 g de alcaparras
  • 1 huevo duro
  • 1 yema de huevo
  • 25 g de mostaza
  • 25 g de aceite de oliva virgen extra
  • Unas gotas de salsa perrins
  • Unas gotas de tabasco
  • Pimienta negra
  • Sal

Instrucciones

  1. Picamos la carne. Idealmente, mejor que esté a una temperatura de unos dos grados. El corte es más limpio.
  2. En un bol, ponemos el aceite, la yema de huevo y la mostaza y emulsionamos con unas varillas. Añadimos la carne picada, salpimentamos y mezclamos bien.
  3. Añadimos el resto de ingredientes bien picados y aromatizamos con la salsa Perrins y el Tabasco. Mezclamos bien y servimos. Se puede dejar reposar para que no esté muy frío.

 

Tiempo de preparación: 20 minuto(s)
Número de comensales: 4

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