Tuétano por Navidad

Escrito el 20 de diciembre de 2017 por

Desde hace algún tiempo, youtube permite publicar textos y fotos en la pestaña de la comunidad. Pensé que sería otro intento fallido de darle un punto más social al canal. Sorprendentemente, funciona. Todo lo publicado ha tenido un buen número de respuesta.

El tuétano de Punto MX

Pregunté si debía hacer una receta por Navidad, dado que las clásicas ya están hechas. Me gustó la respuesta mayoritaria. Era sugerida, claro: No, haz lo que te de la gana 41 %

Al final, la receta no es para Navidad, pero si incluye una sugerencia para un menú especial o diferente, el tuétano. La primera vez que lo probé en restaurante fue en 2012, en Punto MX de Madrid. Me acuerdo de la fecha porque publiqué fotos en flickr e hice una versión de su guacamole.

Ingredientes para los tacos con tuétano

Como siempre, es una versión libre. Lo que sugiero es que os quedéis con la preparación del tuétano y que probéis. Ah, y cinco minutos antes de sacarlo, poned en la bandeja unas rebanadas de pan, para que se tuesten con la grasa que ha soltado el tuétano, es una gran idea.

Espero que os gusta y que disfrutéis de estos días. Abrazos.

Tacos con tuétano

Tuétano con salsa y majado

Ingredientes

  • 4 tuétanos de ternera
  • Pimienta negra
  • Pimienta roja
  • Pimienta verde
  • 1 cebolla morada
  • 2 rabanitos
  • Cebollino
  • Cilantro
  • 1 chile jalapeño
  • 1 lima
  • Salsa Perrins
  • Salsa Tabasco
  • 4 tomates
  • 1 diente de ajo
  • 1 chile serrano
  • Comino
  • Sal

Instrucciones

  1. Para la salsa, tostamos un par de minutos el comino en un sartén y lo ponemos en el molcajete. En la misma sartén, tostamos los tomates, cortados por la mitad, unos cinco minutos por cada lado. Hacemos lo mismo con una guindilla fresca verde.
  2. Añadimos un diente de ajo al molcajete y un buen pellizco de sal y majamos bien. Añadimos la guindilla tostada sin tallo ni semillas. Después los tomates, en tandas. Rematamos la salsa con un chorrito de Perrins y otro de Tabasco. Reservamos.
  3. Sumergimos los tuétanos en agua y los dejamos en la nevera una noche. Al día siguiente, escurrimos, secamos y untamos con aceite. Los metemos en el horno, precalentado a 190ºC, durante 15 minutos.
  4. Majamos las pimientas con un buen pellizco de sal maldon. Retiramos el tuétano del horno, espolvoreamos la mezcla y lo volvemos a meter. Lo dejamos cinco minutos más.
  5. Servimos junto a la salsa y una mezcla de rábano, cebolla morada, cilantro, cebollino y jalapeño, todo bien picado y aliñado con un buen chorro de lima.

Tiempo de preparación: 25 minuto(s)
Tiempo de cocción: 15 minuto(s)
Número de comensales: 4

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