Ragu napolitano

Escrito el 7 de diciembre de 2017 por

¡Hola! Ya veis que he vuelto a Nápoles. Es una ciudad que me gusta. No solo por la comida. Tiene mucho peso, evidentemente. Me he traído una buena colección de recetas gracias a diferentes visitas. Esta a Tandem es muy recomendable. En su web se puede leer:

Gnocchi con la provola de Tandem Ragù (Napoles)

En Tandem, la salsa se hace como antes: se cocina durante al menos 6/8 horas, se deja reposar toda la noche y se sirve con pastas tradicionales: ziti, rigatoni, manfredi con ricotta, gnocchi con provola … y luego segundos platos de carne, queso y salami, verduras de temporada: pocas cosas, preparadas con todo el cuidado de la cocina casera.

Ingredientes ragu napolitano

Pensaba que era básica la trilogía de verduras, el apio, la zanahoria y la cebolla. Mirando vídeos en youtube y leyendo algo sobre el tema, veo que el protagonismo de la carne es absoluto. Dos detalles curiosos, el reposo toda la noche se ve que es tradicional y servir la pasta solo con la salsa y dejar la carne para otro plato también es interesante.

A ver qué os parece la versión. Los cortes de la carne, recomiendo que sean baratos y con hueso. Si son algo grasos, con un 20% o así, mejor. Espero que probéis. Abrazos.

Ragu napolitano

Ragù napoletano

Ingredientes

  • 400 g de magro de ternera
  • 400 g de magro de cerdo
  • 500 g de tomate entero
  • 200 g de tomate concentrado
  • 300 ml de vino tinto
  • 2 cebollas
  • 1 cabeza de ajos
  • Ricotta
  • Pasta
  • Albahaca
  • Salvia
  • Orégano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Sal

Instrucciones

  1. En una sartén con un chorrito de aceite pochamos las cebollas cortadas en juliana.
  2. En una olla grande con un buen chorro de aceite, doramos las carnes troceadas. Salpimentamos y, cuando han cogido color, añadimos los ajos pelados y el vino. Dejamos reducir cinco minutos.
  3. Pasado ese tiempo, añadimos la cebolla pochada, el tomate concentrado y el tomate entero, también la salvia y el orégano y dejamos a fuego lento entre tres y cuatro horas. Hasta que la carne se puede desmenuzar con facilidad.
  4. Antes de servir, añadimos albahaca fresca y rematamos el plato de pasta con algo de ricotta.

Tiempo de preparación: 10 minuto(s)
Tiempo de cocción: 240 minuto(s)
Número de comensales: 4

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