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RANKINGS¡Hola! Lamentablemente, es un blog que ya no se actualiza. Pero ahí está. La web de Santi Santamaría contiene un buen listado de recetas. Todas recomendables. Para ponerse a cocinar y no parar hasta haberlas probado. Probablemente con alguna modificación, dado que casi todas tienen algún ingrediente difícil de conseguir o muy caro.
Ingredientes de la escudella i carn d’olla
En esta caso, el cocido que hacemos por aquí, la escudella i carn d’olla, Santamaría la prepara con trufa y pichones, entre otras cosas. La versión que preparo, es algo más sencilla, pero siguiendo sus pasos.
El resultado es tremendo. Como siempre, en el vídeo hago una versión y luego corrijo en los ingredientes. Por ejemplo, creo que con 1/2 gallina hay más que suficiente.
Carne bridada del cocido
Servirlo también tiene su importancia. Si reservamos las carnes y las verduras media hora, llegan a la mesa frías. Así que recomiendo conservarlas en caldo y al fuego, para colarlas justo antes de sentarse a la mesa, mientras se acaban de hacer los galets.
A mi, lo que más me gusta es el arroz del día siguiente. Que también publicaré en un par de días. A ver si probáis y me contáis, que winter is coming y las cocinas piden cuchara. Abrazos.
Escudella i carn d’olla
Escudella i carn d’olla
Ingredientes
Primeros ingredientes
- ½ gallina
- ½ jarrete de ternera
- ½ kg de pecho de ternera
- 4 huesos de espinazo de cerdo
- 1 hueso de jamón (pequeño)
Segundos ingredientes
- 1/8 kg de costilla de cerdo
- 1/2 kg de tocino
- 1 oreja de cerdo
- 1 morro de cerdo
- 3 rabos de cerdo
- 300 g de garbanzos
Terceros ingredientes
- 1 manojo de perejil
- 2 ramas de apio
- 2 puerros
- 4 cebollas
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 1 clavo de especia
- 2 cabezas de ajos entera
- sal
Cuartos ingredientes
- 1/2 col
- 4 patatas medianas
- 4 zanahorias grandes
Pelotas
- 200 g de carne picada de cerdo
- 200 g de carne picada de ternera
- 50 g de pan rallado
- 1 huevo
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- Sal y pimienta
Quintos ingredientes
- 2 butifarras blancas crudas
- 1 butifarra negra
Pasta
- 1/2 kg de galets
Instrucciones
- Bridamos el pecho, el jarrete y la gallina. Lo doramos en una sartén. Cuando ha cogido color por todas partes, lo ponemos en una olla grande, añadimos diez litros de agua y la ponemos al fuego. Lo subimos y, cuando rompe a hervir, lo dejamos a fuego lento durante una hora y media. Vamos retirando impurezas durante toda la cocción.
- Pasado ese tiempo, añadimos Los segundos y los terceros ingredientes. El apio, el puerro y el perejil en un ramillete. Los garbanzos en una rejilla. Lo dejamos otra hora y media.
- Pasado ese tiempo, colamos y reservamos los ingredientes. Distribuimos el caldo en tres ollas. En una, ponemos las pelotas, que hemos hecho mezclando todos los ingredientes, y las butifarras y lo dejamos veinte minutos. En otra, las patatas y las zanahorias peladas primeros y, diez minutos después, la col y lo dejamos un total de media hora. Finalmente, diez minutos antes de servirlo, ponemos los galets en la tercera olla durante diez minutos.
- Servimos las verduras por un lado, la carne por otro y la sopa de galets por otro.
Tiempo de preparación: 35 minuto(s)
Tiempo de cocción: 210 minuto(s)
Número de comensales: 8
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Todo empezó en 2007. Mi tío, que por entonces nos divertía con su blog «Desde Mi Cocina», me envío un vídeo de Robert Rodríguez. Resulta que el conocido director de cine, en los extras de sus DVDs incluía vídeo recetas. Se le veía en casa, preparando una cochinita pibil. Era un formato informal, directo y breve, pensé que algo parecido podría funcionar en youtube. Subí mi primer vídeo, una receta de tortilla de patatas, se hizo viral y aquí seguimos. Desde Tarragona, compartiendo recetas y experiencias gastronómicas de todo tipo.
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