Instrucciones

1. Untamos con aceite las costillas de ternera y las salpimentamos. Las ponemos en una rejilla de horno y las metemos en el horno, con calor arriba y abajo, a 140ºC y las dejamos cuatro horas.
2. Salpimentamos las costillas, cortadas en tres trozos. Un trozo lo aliñamos con pimentón dulce, otro con salsa picante y un tercero con la miel mezclada con un chorrito de aceite. Las envolvemos con papel de aluminio y las metemos en el horno, una hora y media envueltos y un ahora y media desenvueltos.
3. Rellenamos el pollo con una cabeza de ajos cortada por la mitad, una hojas de laurel y salpimentamos el interior. Lo atamos y lo untamos bien con manteca de cerdo ibérica. Salpimentamos y añadimos también orégano. Lo ponemos en una bandeja de horno, donde previamente hemos puesto una cama de cebolla y patata y una copa de vino añejo. Lo metemos en el horno y lo dejamos tres horas.
4. Hacemos al vapor las judías verdes y los espárragos. Una vez cocidos, saltemos los espárragos con unos dientes de ajos y perejil picado, todo salpimentado. Las judías las aliñamos con limón, medio diente de ajo machacado, sal y aceite.
5. Preparamos una ensalada con los cherrys cortados por la mitad, la mozzarella cortada en cubos y el cebollino picado. Aliñamos con sal y aceite de oliva virgen extra.